Sharing Plates

Sharing Plates sind ein Servierkonzept, bei dem mehrere Gerichte auf Platten und in Schalen in die Tischmitte gestellt und von allen Gästen am Tisch geteilt werden. Das Prinzip stammt aus Esskulturen, in denen gemeinsames Essen selbstverständlich ist — von levantinischen Mezze über spanische Tapas bis zur asiatischen Tafel — und hat sich als moderner Mittelweg zwischen gesetztem Menü und Buffet etabliert. Der Übergang zum Family-Style-Service ist fließend; Sharing Plates betonen viele kleinere, oft nacheinander eingesetzte Gerichte.

Im Catering werden Sharing Plates gern für Hochzeiten, Teamdinner und Firmenveranstaltungen gewählt, bei denen Kommunikation im Vordergrund steht: Das Weiterreichen der Platten bricht die Sitzordnung auf und bringt Tische ins Gespräch, ohne dass Gäste zum Buffet laufen müssen. Üblich sind ca. 6 bis 8 Komponenten in zwei bis drei Wellen — kalte Vorspeisen, warme Hauptkomponenten mit Beilagen, Dessert. Der Personalbedarf liegt zwischen Buffet und Tellerservice; preislich bewegen sich Sharing-Konzepte im Eventbereich meist bei ca. 35 bis 60 Euro pro Person. Wichtig ist großzügige Tischplanung, denn die Platten brauchen dauerhaft Platz in der Tischmitte neben Gläsern und Dekoration.

Kalkulatorisch gleichen Sharing-Konzepte den Mehraufwand beim Anrichten teilweise aus, weil weniger Reste entstehen: Nachgelegt wird nur, was die Tische tatsächlich anfordern, und die Küche steuert die Wellen nach Stimmung und Tempo des Abends.

Praxis-Tipp

Fragen Sie Allergien und Unverträglichkeiten vor der Veranstaltung tischgenau ab: Beim Teilen aus gemeinsamen Platten ist die Allergenkontrolle schwieriger als beim Tellergericht, und Betroffene sollten separat angerichtete Alternativen erhalten. Planen Sie pro Platte ausreichend Vorlegebesteck ein und halten Sie die Tischdekoration niedrig und schmal — hohe Gestecke und Sharing Plates konkurrieren um denselben Platz.

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