Mezze

Mezze sind eine Auswahl kleiner Vorspeisen der levantinischen und orientalischen Küche, die gemeinsam auf den Tisch gestellt und von allen geteilt werden. Typische Komponenten sind Hummus, Baba Ghanoush, Taboulé, Falafel, gefüllte Weinblätter, Halloumi, Fladenbrot und eingelegtes Gemüse. Das Prinzip ähnelt spanischen Tapas oder italienischen Antipasti: viele kleine Schalen statt eines großen Tellers, Essen als geselliger Vorgang.

Im Catering sind Mezze aus mehreren Gründen beliebt: Sie sind zu großen Teilen vegetarisch oder vegan und decken damit gemischte Gästegruppen ab, sie lassen sich gut vorbereiten und kalt oder lauwarm servieren, und sie funktionieren in fast jedem Format — als Buffet, als Sharing-Konzept auf gedeckten Tischen, als Fingerfood beim Stehempfang oder als Food-Station mit frisch gebackenem Fladenbrot. Für ein eigenständiges Mezze-Buffet werden ca. 6 bis 10 verschiedene Komponenten und insgesamt ca. 250 bis 350 g pro Person kalkuliert; als Vorspeisenteil eines größeren Buffets entsprechend weniger. Preislich liegen Mezze-Buffets meist bei ca. 18 bis 30 Euro pro Person.

Klassisch werden Mezze um warme Komponenten wie Falafel, Kibbeh oder gegrillten Halloumi ergänzt, die in Wellen aus der Küche nachgereicht werden — so bleibt das Buffet über den Abend lebendig. Getränkeseitig passen Minztee, Ayran und leichte Weißweine, für Empfänge auch ein Aperitif mit orientalischer Note.

Praxis-Tipp

Achten Sie auf eine klare Allergenkennzeichnung, denn Sesam (in Hummus und Tahini), Nüsse und Gluten sind in vielen Mezze-Komponenten enthalten und für Gäste nicht immer erkennbar. Kalkulieren Sie Brot großzügig — Fladenbrot ist das Transportmittel der meisten Mezze und geht erfahrungsgemäß zuerst aus. Bei Stehempfängen empfiehlt es sich, cremige Dips in kleinen Einzelgläsern statt großen Schalen anzubieten, damit kein Gedränge am Buffet entsteht.

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