Servicepersonal

Servicepersonal umfasst die geschulten Mitarbeiter, die bei Veranstaltungen Speisen und Getränke servieren, Buffets und Bars betreuen, eindecken, abräumen und den reibungslosen Ablauf des gastronomischen Teils sichern. Je nach Format gehören dazu Servicekräfte, Barkeeper, Chef de Rang und eine Serviceleitung, die als Schnittstelle zwischen Gastgeber, Küche und Team fungiert.

Im Catering entscheidet der Personalschlüssel über Tempo und Qualität des Abends. Als Richtwerte gelten: beim Buffet eine Servicekraft je ca. 25 bis 30 Gäste, beim servierten Menü eine je ca. 10 bis 15 Gäste, an der Bar ein Barkeeper je ca. 50 bis 75 Gäste. Getränkeservice am Tisch, Flying Buffets und mehrgängige Menüs erhöhen den Bedarf spürbar. Abgerechnet wird meist pro Stunde und Kraft — üblich sind ca. 28 bis 45 Euro pro Stunde inklusive Arbeitgeberkosten — mit Mindesteinsatzzeiten von ca. 4 bis 6 Stunden plus An- und Abfahrt. Gutes Servicepersonal ist mehr als Ausgabe-Logistik: Es liest die Veranstaltung, räumt unauffällig ab, hält Laufwege frei und fängt kleine Pannen ab, bevor Gäste sie bemerken.

Zum professionellen Auftritt gehört einheitliche Kleidung — üblich sind schwarze Hose, Hemd oder Bluse und Schürze —, auf Wunsch abgestimmt auf den Stil der Veranstaltung. Bei großen Formaten übernehmen Caterer Briefing und Probeaufbau bereits am Vortag.

Praxis-Tipp

Bestehen Sie auf einer benannten Serviceleitung als einzigem Ansprechpartner während der Veranstaltung und übergeben Sie ihr vorab einen schriftlichen Ablaufplan mit Uhrzeiten, Reden und Programmpunkten. So müssen Sie am Abend selbst nichts koordinieren. Sparen Sie nicht am Schlüssel beim servierten Menü: Zu wenig Personal bedeutet kalte Teller und lange Gänge — der Unterschied von einer zusätzlichen Kraft kostet wenig und rettet den Eindruck des ganzen Abends.

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