Bankett

Ein Bankett ist ein festliches Essen für eine größere geschlossene Gesellschaft, bei dem die Gäste an eingedeckten Tafeln mit fester Sitzordnung sitzen und ein einheitliches, mehrgängiges Menü serviert bekommen. Der Begriff stammt vom italienischen banchetto („kleine Bank“) und steht heute für die formellste Bewirtungsform im Event-Bereich – etwa bei Hochzeiten, Galas, Jubiläen, Preisverleihungen und offiziellen Empfängen.

Im Catering bedeutet ein Bankett den höchsten Organisationsaufwand: Eindecken mit vollständigem Gedeck, Tischwäsche, Menükarten, abgestimmte Menüfolge und synchroner Service, bei dem ganze Tische gleichzeitig ihre Teller erhalten. Als Personalrichtwert gilt ca. eine Servicekraft pro 10 bis 20 Gäste – bei gehobenem Anspruch eher 1:10. Zeitlich ist pro Gang mit ca. 30 bis 45 Minuten zu rechnen; ein Vier-Gänge-Bankett füllt damit gut zweieinhalb bis drei Stunden. Preislich liegen Bankettmenüs vom Caterer meist bei ca. 45 bis 90 € pro Person ohne Getränke, abhängig von Gangzahl, Produktqualität und Personalschlüssel.

Der Vorteil des Banketts: maximale Wertigkeit, ruhiger Ablauf und volle Kontrolle über Dramaturgie und Reden zwischen den Gängen. Der Nachteil: wenig Bewegung und Durchmischung der Gäste. Deshalb wird das Bankett oft mit einem Stehempfang davor und einer Party oder einem Mitternachtssnack danach kombiniert.

Räumlich braucht ein Bankett großzügige Flächen: Als Richtwert gelten ca. 1,2 bis 1,5 Quadratmeter pro Gast an runden Tischen, zuzüglich Flächen für Servicewege, Bühne und Tanz. Auch die Küchenlogistik muss stimmen – ohne ausreichende Regenerier- und Anrichteflächen in unmittelbarer Saalnähe leidet die Synchronität des Service.

Praxis-Tipp

Übergeben Sie dem Caterer die finale Tischordnung inklusive aller Sonderessen (vegetarisch, Allergien, Kinderportionen) spätestens drei Tage vor der Veranstaltung – mit Tischnummer und Platz. Der Service kann Sonderessen dann gezielt ausheben, ohne am Tisch fragen zu müssen, und der Menüservice bleibt für alle Gäste synchron.