Guéridon-Service

Der Guéridon-Service ist eine klassische, gehobene Serviceform, bei der Speisen auf einem Beistelltisch (französisch „guéridon“) direkt neben dem Gästetisch fertiggestellt werden – etwa durch Tranchieren eines Bratens, Filetieren eines Fischs, Flambieren eines Desserts oder Anrichten vor den Augen der Gäste. Er stammt aus der französischen Grand-Hotellerie und gilt als eine der anspruchsvollsten Servicearten.

Im Catering kommt der Guéridon-Service bei Galadinners, exklusiven Firmenessen und kleinen, hochwertigen Formaten zum Einsatz, bei denen Handwerk und Inszenierung Teil des Erlebnisses sind. Typische Anwendungen: Chateaubriand am Tisch tranchiert, Crêpes Suzette flambiert, Steak Tartare vor dem Gast angemacht. Der Service setzt speziell geschultes Personal voraus – tranchier- und flambiersicher – und einen deutlich höheren Personalschlüssel von ca. einer Fachkraft pro 8 bis 10 Gäste. Entsprechend bleibt das Format meist Veranstaltungen bis ca. 60 Personen vorbehalten und schlägt mit einem Serviceaufpreis von ca. 15 bis 30 Euro pro Person zu Buche. Offene Flammen beim Flambieren müssen mit der Location abgestimmt sein. Im Unterschied zum Tellerservice, bei dem fertig angerichtete Teller aus der Küche kommen, entsteht beim Guéridon-Service ein Teil der Wertschöpfung sichtbar im Gastraum – das rechtfertigt den Aufpreis und macht den Service selbst zum Programmpunkt des Abends.

• Typisch: Tranchieren, Filetieren, Flambieren, Anrichten am Tisch
• Personal: ca. 1 Fachkraft pro 8 bis 10 Gäste
• Geeignet: gehobene Formate bis ca. 60 Personen

Praxis-Tipp

Setzen Sie den Guéridon-Service punktuell statt durchgängig ein: Ein einziger tranchierter Hauptgang oder ein flambiertes Dessert erzeugt den Wow-Moment, ohne den Abend zu verlangsamen und das Personalbudget zu sprengen. Klären Sie Flambier-Einlagen vorab mit der Location – Rauchmelder und offene Flammen vertragen sich nicht überall.

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