Raclette

Raclette ist ein traditionelles Schweizer Gericht aus dem Wallis, bei dem Käse geschmolzen und die weiche Schicht über Beilagen wie Pellkartoffeln, Cornichons und Silberzwiebeln geschabt wird — der Name leitet sich vom französischen „racler“ (schaben) ab. Neben dem bekannten Tischgerät mit Pfännchen existiert die ursprüngliche Form: ein halber Käselaib, der an einem Raclette-Ofen angeschmolzen und direkt auf den Teller geschabt wird.

Im Catering wird Raclette fast ausschließlich in dieser Laib-Form als Live-Station eingesetzt: Ein Koch schabt den geschmolzenen Käse frisch auf Kartoffeln oder Brot — ein Format mit hohem Erlebniswert, das besonders in der kalten Jahreszeit funktioniert. Typische Anlässe sind Weihnachtsfeiern, Wintermärkte, Après-Ski-Mottopartys und Hochzeiten in den Wintermonaten. Kalkuliert werden ca. 150 bis 200 g Käse pro Person als Hauptkomponente, dazu Beilagen; eine Station schafft je nach Ofen ca. 40 bis 60 Portionen pro Stunde. Ab etwa 20 Gästen ist die betreute Station den Tischgeräten klar überlegen: schneller, sicherer und ohne Kabelsalat auf den Tischen. Zu klären sind Stromanschluss und Belüftung, denn der intensive Käsegeruch hält sich in Innenräumen lange.

Beliebt sind zusätzliche Toppings wie Birnenscheiben, Speck, Trüffelöl oder Chutneys, mit denen sich die Station variieren lässt — so bleibt das Angebot auch für Gäste interessant, die im Lauf des Abends mehrfach wiederkommen.

Praxis-Tipp

Platzieren Sie die Raclette-Station in Innenräumen nahe einer Lüftungsmöglichkeit oder gleich draußen unter einer Überdachung — als Winter-Außenstation mit Heizstrahler wird sie zum Treffpunkt der Veranstaltung. Bestellen Sie neben dem klassischen Raclettekäse eine milde und eine würzige Sorte und planen Sie ein Drittel der Portionen mit Brot statt Kartoffeln: Das beschleunigt die Ausgabe im Stehen erheblich.

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