Käseplatte

Eine Käseplatte ist eine angerichtete Auswahl verschiedener Käsesorten – klassisch von mild nach kräftig sortiert: Frischkäse und junge Schnittkäse, gereifte Hart- und Bergkäse, Weichkäse mit weißem Edelschimmel, Rotschmier- und Blauschimmelkäse. Ergänzt wird sie um Trauben, Feigen, Nüsse, Chutneys oder Senfsaucen sowie Brot und Cracker.

Im Catering hat die Käseplatte zwei Rollen: als Bestandteil kalter Buffets und Empfänge – oder als klassischer Käsegang nach dem Hauptgericht eines Menüs, gern mit begleitendem Wein. Für die Menge gilt: ca. 60 bis 80 g Käse pro Person als Buffetbaustein oder Menügang, ca. 120 bis 150 g als tragende Komponente eines Wein-Käse-Abends. Eine gute Platte umfasst vier bis sechs Sorten aus verschiedenen Milcharten und Reifegraden; mehr Auswahl bringt selten Mehrwert. Entscheidend für Geschmack ist die Temperatur: Käse entfaltet sein Aroma erst bei Raumtemperatur und sollte ca. 30 bis 60 Minuten vor dem Servieren aus der Kühlung genommen werden – am Buffet gilt umgekehrt die übliche Standzeitbegrenzung, besonders für Frischkäse. Beim Zuschnitt gilt: große Stücke statt vorgeschnittener Würfel wirken hochwertiger und trocknen langsamer aus; das Portionieren übernehmen Messer am Brett oder das Servicepersonal. Honig, Feigensenf und Chutneys gehören als Begleiter selbstverständlich dazu.

• Menge: ca. 60 bis 80 g pro Person am Buffet, 120 bis 150 g solo
• Sorten: 4 bis 6, von mild nach kräftig angeordnet
• Temperatur: 30 bis 60 Minuten vor Verzehr aus der Kühlung

Praxis-Tipp

Beschriften Sie jede Sorte mit kleinen Schildern samt Milchart – Gäste mit Unverträglichkeiten oder Schwangere müssen erkennen können, was Rohmilchkäse ist. Und geben Sie jeder kräftigen Sorte ein eigenes Messer: Ein einziges Messer für alles macht aus dem milden Butterkäse geschmacklich einen Blauschimmel.

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