Live Cooking

Live Cooking bezeichnet die Zubereitung von Speisen vor den Augen der Gäste an Kochstationen direkt auf der Veranstaltung. Statt fertige Speisen am Buffet bereitzustellen, bereiten Köche einzelne Gerichte à la minute zu — frisch, portionsweise und mit sichtbarem Handwerk. Der Übergang zum Front Cooking und Showcooking ist fließend; beim Live Cooking steht die frische Zubereitung im Vordergrund, beim Showcooking die Inszenierung.

Im Catering wird Live Cooking als Ergänzung oder Ersatz des klassischen Buffets eingesetzt: typische Stationen sind Pasta, Wok, Grill, Flammkuchen, Burger oder Desserts wie Crêpes. Der Reiz liegt in der Erlebnisqualität — die Station wird zum Treffpunkt und Gesprächsanlass — und in der Frische, da nichts lange warmgehalten wird. Dem stehen höhere Kosten gegenüber: Pro Station wird ein Koch benötigt, als Faustregel einer je ca. 30 bis 50 Gäste, dazu kommen Technikanforderungen wie Starkstrom, Gas oder Abluft, die vorab mit der Location zu klären sind. Gegenüber einem vergleichbaren Buffet liegt der Aufpreis meist bei ca. 10 bis 25 Euro pro Person. Anbieter für diese Cateringform finden Sie unter Live-Cooking-Catering.

Für die Mengenplanung gilt: Eine Station schafft je nach Gericht ca. 60 bis 80 Portionen pro Stunde; bei größeren Gästezahlen werden Stationen gedoppelt oder zeitversetzt geöffnet, damit der Zulauf steuerbar bleibt und keine Komponente ausgeht.

Praxis-Tipp

Begrenzen Sie die Zahl der Stationen auf zwei bis drei und kombinieren Sie sie mit einem kleinen Basisbuffet aus Salaten, Brot und Beilagen. So entstehen keine langen Schlangen, wenn alle Gäste gleichzeitig Hunger haben, und die Köche können in Ruhe portionieren. Klären Sie außerdem früh mit der Location, ob offene Flammen und Fettdämpfe im Raum zulässig sind — Rauchmelder und fehlende Abluft sind die häufigsten Stolpersteine.