Front Cooking

Front Cooking bezeichnet die Zubereitung von Speisen direkt vor den Augen der Gäste – an einer offenen Kochstation, Theke oder mobilen Küchenzeile im Veranstaltungsraum. Der Kochprozess wird bewusst zum Teil der Inszenierung: Gäste sehen Frische und Handwerk, können Fragen stellen und Gerichte individuell zusammenstellen lassen. Die Begriffe Front Cooking, Live Cooking und Show Cooking werden weitgehend synonym verwendet, wobei Show Cooking den Unterhaltungsaspekt stärker betont.

Im Catering ist Front Cooking das wirksamste Mittel gegen den „Warmhalte-Charakter“ klassischer Buffets: Pasta aus der Pfanne, tranchiertes Roastbeef, Wok-Gerichte oder frisch gebratene Garnelen kommen à la minute auf den Teller. Beim Live-Cooking-Catering kalkuliert man pro Station einen Koch (ca. 40 bis 60 Euro pro Stunde) und eine Ausgabeleistung von ca. 50 bis 80 Portionen pro Stunde. Der Aufpreis gegenüber einem klassischen Buffet liegt bei ca. 8 bis 20 Euro pro Person. Technisch nötig sind Starkstrom oder Gas, Abluftsituation und ein Spritzschutz je nach Location-Vorgaben. Sinnvoll ist häufig eine Kombination: Basisspeisen stehen am Buffet bereit, während ein bis zwei Live-Stationen die kulinarischen Höhepunkte setzen – so bleibt die Wartezeit kurz und der Erlebniswert trotzdem erhalten.

• Personal: 1 Koch pro Station, ca. 40 bis 60 Euro pro Stunde
• Leistung: ca. 50 bis 80 Portionen pro Stunde und Station
• Aufpreis: ca. 8 bis 20 Euro pro Person gegenüber Buffet

Praxis-Tipp

Wählen Sie fürs Front Cooking Gerichte mit kurzer Zubereitungszeit unter zwei Minuten pro Portion – alles andere erzeugt Schlangen. Ideal sind Komponenten, die vorbereitet und vor dem Gast nur finalisiert werden. Klären Sie außerdem früh mit der Location, ob offene Flammen und Bratgerüche zulässig sind; manche Häuser erlauben nur Induktion.