Plattenservice

Plattenservice ist eine Servierform, bei der fertig angerichtete Speiseplatten — kalt oder warm — direkt auf die Gästetische gestellt oder vom Servicepersonal am Tisch vorgelegt werden. Er steht zwischen Buffet und Tellerservice: Die Gäste bleiben sitzen wie beim servierten Menü, bedienen sich aber selbst von den Platten wie am Buffet. In der klassischen Servicekunde ist das Vorlegen von der Platte auch als deutscher beziehungsweise englischer Service bekannt; das moderne Family-Style-Konzept greift dasselbe Prinzip auf.

Im Catering eignet sich Plattenservice besonders für Familienfeiern, Vereinsessen, Trauerfeiern und Betriebsfeste in Räumen, in denen ein Buffetaufbau keinen Platz hat oder Laufwege vermieden werden sollen. Typisch sind Braten- und Schnitzelplatten mit Beilagenschüsseln, kalte Platten mit Aufschnitt und Käse oder regionale Klassiker. Die Vorteile: weniger Personal als beim Tellerservice, kein Anstehen wie am Buffet, und ältere oder gehbehinderte Gäste werden am Platz versorgt. Kalkuliert wird eine Platte für ca. 8 bis 10 Personen pro Tisch; Nachlegeplatten hält die Küche warm zurück. Preislich liegt Plattenservice meist auf Buffetniveau, also ca. 15 bis 30 Euro pro Person je nach Auswahl.

Für Trauerfeiern und ältere Gästegruppen ist der Plattenservice oft die angemessenste Form: Niemand muss aufstehen und anstehen, der Ablauf bleibt ruhig, und das gemeinsame Vorlegen am Tisch wirkt familiärer als ein Buffet im Nebenraum.

Praxis-Tipp

Bestellen Sie Beilagen in separaten Schüsseln statt fest auf der Platte angerichtet — so können Tische mit unterschiedlichem Appetit flexibel nachfassen, und vegetarische Gäste kombinieren sich ihr Essen selbst. Vereinbaren Sie mit dem Caterer, dass die Hälfte der Platten als warme Reserve zurückbleibt und erst auf Zuruf nachgelegt wird; das hält die Speisen heiß und verhindert volle Tische mit kalten Resten.

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