Eine Aufschnittplatte ist eine kalt angerichtete Platte mit aufgeschnittener Wurst, Schinken und häufig Käse – ein Klassiker für Buffets und Empfänge.
Eine Aufschnittplatte ist eine kalt angerichtete Servierplatte mit in Scheiben geschnittener Wurst, Schinken und oft auch Käse. Typische Komponenten sind gekochter und roher Schinken, Salami, Lyoner, Bierschinken sowie regionale Spezialitäten – im Raum Stuttgart etwa Schwarzwälder Schinken oder schwäbischer Rauchfleisch-Aufschnitt. Garniert wird klassisch mit Essiggurken, Silberzwiebeln, Tomaten, Trauben und frischen Kräutern.
Im Catering gehört die Aufschnittplatte zu den Grundbausteinen des kalten Buffets: beim Frühstücksbuffet, bei der Brotzeit oder Vesperplatte, beim Mitternachtssnack oder als unkomplizierte Verpflegung bei Vereinsfesten, Trauerkaffees und Betriebsfeiern. Sie ist gut vorzubereiten, transportstabil und lässt sich flexibel auf die Gästezahl skalieren. Als Richtwert gelten ca. 80 bis 120 Gramm Aufschnitt pro Person, wenn Brot, Butter und Beilagen dazukommen; als Hauptkomponente eines Vesperbuffets entsprechend mehr. Preislich liegen bestellte Aufschnittplatten meist bei ca. 6 bis 12 € pro Person, je nach Anteil hochwertiger Schinken- und Käsesorten.
Wichtig ist die Kühlkette: Aufschnitt ist leicht verderblich und sollte nicht länger als ca. zwei Stunden ungekühlt am Buffet stehen. Professionelle Caterer arbeiten deshalb mit gekühlten Buffetelementen oder tauschen Platten in Etappen aus – so bleibt die Ware frisch und die Präsentation ansehnlich. Eine Kennzeichnung der Sorten samt Allergenen (etwa Senf in Marinaden, Milch im Käse) gehört auf die Buffetkarte.
Für gemischte Gesellschaften empfiehlt sich die Kombination mit einer separaten Käseplatte und vegetarischen Komponenten wie gefüllten Eiern, Antipasti oder Aufstrichen – so bleibt die Aufschnittplatte reine Fleischware, und vegetarische Gäste müssen nicht „drumherum“ essen. Auch Halal-Anforderungen lassen sich über eine getrennte Platte mit Geflügel- und Rindswurst sauber lösen.
Lassen Sie Aufschnittplatten leicht überlappend und in Reihen legen statt gefächert gehäuft: Gäste können einzelne Scheiben sauber greifen, die Platte bleibt länger ordentlich, und am Ende bleibt weniger unansehnlicher Rest zurück. Kleinere, nachschiebbare Platten wirken zudem frischer als eine einzige große.
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