Grazing Table

Ein Grazing Table (von englisch „to graze“ – grasen) ist eine üppig und flächendeckend dekorierte Tafel voller kalter Speisen: Käse, Aufschnitt, Antipasti, Obst, Dips, Brot, Cracker und süße Kleinigkeiten gehen dabei optisch ineinander über. Anders als beim klassischen Buffet mit Platten und Schüsseln wird die gesamte Tischfläche als essbare Landschaft inszeniert, oft auf Holzbrettern, Papierbahnen und mehreren Ebenen.

Im Catering ist der Grazing Table ein Instagram-taugliches Format für Hochzeiten, Sektempfänge, Firmenfeiern und Open-House-Events. Er funktioniert als Empfangs-Snack zur Überbrückung, als Ergänzung zum Abendessen oder – groß dimensioniert – als eigenständige Verpflegung. Kalkuliert wird nach Funktion: ca. 150 bis 250 g pro Person als Ergänzung, ca. 400 bis 500 g als Hauptverpflegung; preislich liegt das Format bei ca. 15 bis 30 Euro pro Person. Da ausschließlich kalte Komponenten offen präsentiert werden, gelten die üblichen Standzeiten: empfindliche Produkte wie Weichkäse und Aufschnitt maximal zwei bis drei Stunden, im Sommer weniger. Aufbau und Dekoration übernimmt der Caterer meist inklusive geschultem Personal; kalkulieren Sie dafür ein bis zwei Stunden vor dem Gästeeintreffen. Reste lassen sich anders als beim Buffet kaum weiterverwenden, da alle Komponenten offen präsentiert wurden.

• Als Empfangs-Snack: ca. 150 bis 250 g pro Person
• Als Hauptverpflegung: ca. 400 bis 500 g pro Person
• Preis: ca. 15 bis 30 Euro pro Person

Praxis-Tipp

Planen Sie den Grazing Table als Empfangselement für die erste Stunde und lassen Sie ihn danach vom Personal aktiv zurückbauen – ein halb leergegessener Grazing Table verliert genau die Opulenz, die seinen Reiz ausmacht. Kleine Zangen und Picker an mehreren Stellen verhindern, dass Gäste mit den Fingern zugreifen.

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