Obstplatte

Eine Obstplatte ist eine dekorativ angerichtete Auswahl geschnittener frischer Früchte, die als leichtes Dessert, Zwischenmahlzeit oder Ergänzung eines Buffets dient. Typisch sind schnittfeste Basisfrüchte wie Melone und Ananas, ergänzt um Trauben, Beeren, Kiwi und saisonale Früchte, mundgerecht geschnitten und ohne Besteckzwang zu essen — oft mit Spießen oder Picks.

Im Catering ist die Obstplatte ein Standardbaustein der Tagungs- und Büroverpflegung: Sie gehört zu Coffee-Breaks und Pausenverpflegung, ergänzt Frühstücksbuffets und bildet den leichten Gegenpol zu Kuchen und Gebäck. Auch auf Dessertbuffets und bei Empfängen ist sie gesetzt, weil sie vegan, glutenfrei und für nahezu alle Gäste unbedenklich ist — ein seltener gemeinsamer Nenner. Als Menge werden ca. 100 bis 150 g pro Person kalkuliert, wenn die Platte eine von mehreren Komponenten ist; als eigenständiges Dessert entsprechend mehr. Preislich liegen Obstplatten bei ca. 3 bis 6 Euro pro Person. Qualitätsmerkmale sind reife, aromatische Früchte und ein frischer Anschnitt: Geschnittenes Obst oxidiert, verliert Saft und sollte deshalb möglichst kurz vor dem Service angerichtet und kühl gehalten werden.

Eine aufgewertete Variante ist die Obstplatte mit Dips wie Joghurt oder Schokolade, mit frischer Minze und essbaren Blüten oder als Kombination mit Käse. Für Büros üblich sind außerdem wöchentliche Lieferabos, bei denen feste Mengen zu festen Zeiten frisch angeliefert werden.

Praxis-Tipp

Bestellen Sie für Veranstaltungen über mehrere Stunden lieber zwei kleinere Platten mit zeitversetzter Anlieferung oder Nachbestückung statt einer großen: Die zweite Platte kommt frisch aus der Kühlung, wenn die erste unansehnlich wird. Bei sommerlichen Außenveranstaltungen gehören Obstplatten in den Schatten oder auf gekühlte Unterlagen — und Beeren erst kurz vor dem Verzehr auf die Platte.

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