Winzervesper

Eine Winzervesper ist eine rustikale, kalte Mahlzeit aus dem Weinbau-Umfeld: Wurst, Schinken, Käse, Schmalz, saure Beilagen und kräftiges Bauernbrot, traditionell zu Wein serviert. In Württemberg ist sie untrennbar mit der Besenwirtschaft verbunden – jener saisonalen Weinstube, in der Wengerter ihren eigenen Wein mit einfacher Vesper ausschenken.

Im Catering ist die Winzervesper das ideale Format, wenn regionale Identität gefragt ist, ohne dass ein warmes Menü nötig wäre: bei Weinproben, Firmenfeiern mit Württemberg-Bezug, einer Hocketse im Hof oder als bodenständiges Abendformat nach Tagungen. Angerichtet wird klassisch auf Holzbrettern oder großen Platten zum Teilen, was Gespräche fördert und den Besenwirtschafts-Charakter transportiert. Kalkuliert werden ca. 200 bis 250 g pro Person plus Brot; die Preise liegen bei ca. 12 bis 20 Euro pro Person. Besonders stimmig wird das Format als Teil eines schwäbischen Caterings mit Weinen aus Stuttgarter Lagen wie Cannstatt, Uhlbach oder Rotenberg.

Bausteine einer guten Winzervesper:

• Bretter zum Teilen: Große Vesperbretter für 4 bis 6 Personen statt Einzelteller.
• Vegetarische Bretter: Mit Käse, Aufstrichen, Ofengemüse und eingelegtem Gemüse eigenständig bestücken.
• Weinauswahl: Trollinger, Lemberger und Riesling aus der Region – zur Vesper gehört der lokale Wein.

Terminlich passt das Format in die Besenwirtschafts-Saison von Herbst bis Frühjahr, funktioniert aber ganzjährig – im Sommer als Vesper im Freien mit gekühltem Riesling. Wer die Vesper in einem echten Weinberg oder einer Besenwirtschaft ausrichten will, sollte früh reservieren: Die authentischen Locations rund um Stuttgart sind klein und schnell ausgebucht.

Praxis-Tipp

Für Firmenevents mit auswärtigen Gästen die Winzervesper mit einer kurzen moderierten Weinprobe kombinieren – drei Weine, zwanzig Minuten, ein paar Geschichten zur Lage. Mehr regionale Identität pro Euro bekommt man in Stuttgart kaum auf den Tisch.