Vesperplatte

Eine Vesperplatte ist eine kalt angerichtete Platte mit Wurst, Schinken, Käse, sauren Beilagen wie Gurken und Silberzwiebeln sowie Brot oder Brezeln. Sie folgt dem Vorbild des schwäbischen Vespers – der traditionellen, herzhaften Zwischenmahlzeit, die in Baden-Württemberg fest zum Alltag gehört.

Im Catering ist die Vesperplatte die unkomplizierteste Form der Bewirtung: Sie braucht keine Warmhaltetechnik, lässt sich gut vorbereiten und funktioniert bei Handwerker- und Baustellenpausen ebenso wie bei Vereinsfeiern, Besprechungen, Weinproben oder als rustikaler Abendausklang nach einem warmen Essen. Kalkuliert werden ca. 150 bis 200 g Auflage pro Person plus Brot; die Preise liegen bei ca. 9 bis 16 Euro pro Person. Ihren besonderen Reiz entfaltet die Platte mit regionaler Bestückung – Schwarzwälder Schinken, Landjäger, schwäbischer Wurstsalat und Bergkäse machen sie zum Baustein eines schwäbischen Caterings.

Hygiene und Zusammenstellung:

• Kühlung: Wurst und Käse maximal ca. 2 Stunden ungekühlt stehen lassen, im Sommer weniger.
• Vegetarischer Anteil: Käse, Aufstriche, Eier und Gemüsesticks fest einplanen.
• Allergene: Senf, Gluten und Milch kennzeichnen – bei Firmenveranstaltungen inzwischen Standard.

Der Begriff Vesper stammt vom lateinischen vespera (Abend) und bezeichnet im Südwesten sowohl die Zwischenmahlzeit am Nachmittag als auch das einfache Abendessen. Im Catering taucht die Vesperplatte deshalb in zwei Rollen auf: tagsüber als Pausenverpflegung für Handwerker, Monteure und Seminargruppen, abends als kaltes Hauptangebot. Gegenüber dem warmen Buffet spart sie ca. 30 bis 50 Prozent der Kosten und benötigt weder Strom noch Ausgabepersonal – nur ausreichend Kühlung bis zum Verzehr.

Praxis-Tipp

Pro zehn Personen eine separate vegetarische Platte bestellen statt gemischt zu belegen: Vegetarier müssen dann nicht zwischen Wurstsorten herauspicken, die Platten wirken großzügiger, und die Resteverwertung fällt leichter, weil sortenrein übrig bleibt.