Pausenverpflegung

Pausenverpflegung bezeichnet die Versorgung von Teilnehmern einer Tagung, eines Seminars oder Workshops in den Pausen — üblicherweise mit Kaffee, Tee, Kaltgetränken, Gebäck, Snacks und Obst. Sie ist ein fester Bestandteil des Tagungscaterings und wird entweder einzeln gebucht oder als Teil einer Tagungspauschale abgerechnet.

Im Catering-Alltag folgt die Pausenverpflegung einem bewährten Rhythmus: Am Vormittag werden Kaffee, Tee und etwas Süßes oder belegte Mini-Brötchen gereicht, am Nachmittag Kuchen oder Gebäck mit einer frischen Komponente wie einer Obstplatte. Bei ganztägigen Veranstaltungen kommen permanente Getränkestationen im Raum hinzu. Inhaltlich geht der Trend zu leichterer Kost: Smoothies, Nussmischungen, Joghurt und Gemüsesticks ersetzen zunehmend reine Zuckerpausen, weil schwere Snacks das bekannte Nachmittagstief verstärken. Kalkuliert wird je nach Umfang mit ca. 5 bis 12 Euro pro Person und Pause; eine komplette Tagesbegleitung mit zwei Kaffeepausen und Getränken liegt bei ca. 15 bis 25 Euro pro Person, jeweils zuzüglich Mittagessen. Wichtig für den Ablauf: Pausenzeiten müssen mit dem Caterer fest getaktet sein, damit Kaffee frisch gebrüht und Nachschub bereitsteht, wenn 80 Personen gleichzeitig aus dem Saal kommen.

In Tagungshäusern und Hotels ist die Pausenverpflegung meist Bestandteil der Tagungspauschale; bei angemieteten Räumen ohne eigene Gastronomie übernimmt ein externer Caterer die Stationen inklusive Geschirr, Aufbau, Nachschub und Betreuung während der Veranstaltung.

Praxis-Tipp

Lassen Sie die Pausenstation an zwei Punkten statt an einem aufbauen, sobald mehr als ca. 50 Teilnehmer gleichzeitig Pause haben — nichts frisst Pausenzeit so zuverlässig wie eine einzelne Kaffeeschlange. Bestellen Sie außerdem ca. 10 Prozent mehr Tassen als Teilnehmer: Viele Gäste nehmen sich in derselben Pause eine zweite Tasse und lassen die erste stehen.

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