Ein Dessertbuffet ist ein Buffet ausschließlich mit Süßspeisen – von Mousse und Tiramisu im Glas über Kuchen bis zu Obst und Pralinen.
Ein Dessertbuffet ist ein Buffet, das ausschließlich Süßspeisen präsentiert: Cremes und Mousses, Tiramisu, Panna Cotta, Törtchen, Kuchen, frisches Obst, Pralinen und Petit Fours. Es bildet den Abschluss eines Menüs oder Buffets und wird meist zeitversetzt nach dem Hauptgang eröffnet oder aufgedeckt.
Im Catering hat sich das Dessert im Glas als Standard durchgesetzt: Portionsgläser sind hygienisch, standfest, gut vorzubereiten und lassen sich auch im Stehen löffeln. Ergänzt wird das Buffet um Schnittkuchen, eine Obstauswahl und – bei gehobenen Anlässen – um Live-Elemente wie eine Crêpes-Station oder ein Schokoladenfondue. Kalkulationsrichtwerte: ca. 2 bis 3 Dessertkomponenten pro Person bzw. ca. 120 bis 180 Gramm; als Teil eines Gesamtbuffets sind Desserts meist mit ca. 5 bis 10 € pro Person kalkuliert. Wichtig ist die Kühlung: Sahne- und Frischkäsecremes gehören bis zum Aufdecken in die Kühlung und sollten nicht länger als ca. zwei Stunden ungekühlt stehen – im Sommer entsprechend kürzer oder auf gekühlten Buffetelementen.
Abzugrenzen ist das Dessertbuffet vom Sweet Table, der als dekoratives Gesamtkunstwerk mit Candy-Bar-Elementen, Torten und Themendeko inszeniert wird, und vom Kuchenbuffet der klassischen Kaffeetafel. Das Dessertbuffet ist funktionaler: Es ersetzt den servierten Nachtisch und bietet Auswahl für unterschiedliche Vorlieben – eine fruchtige, eine schokoladige und eine leichte Komponente gelten als Minimum.
Für Hochzeiten wird das Dessertbuffet oft mit der Hochzeitstorte kombiniert: Der Tortenanschnitt eröffnet den süßen Teil, das Buffet ergänzt die Vielfalt für alle Geschmäcker. Damit sich beides nicht kannibalisiert, sollte die Torte dann kleiner kalkuliert werden – ca. eine Portion für zwei Drittel der Gäste genügt.
Eröffnen Sie das Dessertbuffet aktiv mit einer kurzen Ansage, sobald der Hauptgang abgeräumt ist. Ohne Signal bleiben Gäste sitzen, die Desserts stehen unnötig lange draußen, und die Küche kann den Abbau der warmen Strecke nicht beginnen – ein Satz des Gastgebers löst alle drei Probleme.
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