Antipasti sind italienische Vorspeisen wie mariniertes Gemüse, Oliven, Schinken und Käse, die kalt oder lauwarm vor dem Hauptgang serviert werden.
Antipasti (Singular: Antipasto, von italienisch „vor der Mahlzeit“) sind die klassischen Vorspeisen der italienischen Küche. Dazu zählen mariniertes und gegrilltes Gemüse wie Zucchini, Auberginen und Paprika, Oliven, getrocknete Tomaten, Artischocken, Büffelmozzarella, luftgetrockneter Schinken, Salami, Bruschetta und Carpaccio. Antipasti werden kalt oder lauwarm serviert und meist mit hochwertigem Olivenöl, Kräutern und Weißbrot angeboten.
Im Catering sind Antipasti ein vielseitiger Baustein: Sie funktionieren als eigenständiges Vorspeisenbuffet, als Bestandteil eines mediterranen Buffets, als Bestückung für einen Grazing Table oder – in kleinen Schälchen und Gläsern – als Fingerfood beim Stehempfang. Beliebt sind sie, weil sie sich gut vorbereiten lassen, bei Raumtemperatur mehrere Stunden ansehnlich bleiben und viele Ernährungsformen abdecken: Ein Großteil der typischen Antipasti ist vegetarisch oder vegan. Für die Mengenkalkulation gelten ca. 150 bis 200 Gramm pro Person als Vorspeise; als Hauptbestandteil eines Buffets entsprechend mehr. Preislich liegen Antipasti-Platten vom Caterer meist bei ca. 8 bis 15 € pro Person, abhängig von Qualität und Anteil an Schinken- und Käsespezialitäten.
Bei der Präsentation zählt Abwechslung: verschiedene Farben, große Platten statt vieler kleiner Schalen und eine klare Trennung von vegetarischen und fleischhaltigen Komponenten. Eine Buffetkarte mit Allergenkennzeichnung ist Pflicht, da Antipasti häufig Senf, Sulfite (in Essig-Marinaden) und Milchprodukte enthalten.
Für Veranstalter attraktiv ist auch die Kombinierbarkeit: Antipasti harmonieren mit Flammkuchen, Pasta-Stationen oder einem Grillbuffet und lassen sich als dauerhafte Grundversorgung aufbauen, während warme Gänge nacheinander folgen. So ist vom Empfang bis zum späten Abend durchgehend etwas Essbares verfügbar, ohne dass die Küche pausenlos produzieren muss.
Nehmen Sie marinierte Antipasti ca. 30 bis 60 Minuten vor dem Servieren aus der Kühlung: Bei Raumtemperatur entfalten Olivenöl und Kräuter ihr Aroma deutlich besser, direkt aus dem Kühlschrank schmecken sie flach. Kritische Komponenten wie Mozzarella oder Carpaccio gehören dagegen bis kurz vor dem Anrichten in die Kühlkette.
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