Food Pairing ist die gezielte Kombination von Speisen und Getränken oder Zutaten auf Basis harmonierender oder gemeinsamer Aromen.
Food Pairing bezeichnet die gezielte Kombination von Speisen mit Getränken oder von Zutaten untereinander auf Basis harmonierender Aromen. Das Konzept stützt sich auf die Beobachtung, dass Lebensmittel mit gemeinsamen Schlüsselaromen besonders gut zusammenpassen – klassisch etwa Wein und Käse, moderner auch Schokolade und Blauschimmelkäse oder Erdbeere und Basilikum. Im weiteren Sinn umfasst der Begriff jede kuratierte Speisen-Getränke-Abstimmung, von der Weinbegleitung bis zum Bier- oder Tee-Pairing.
Im Catering ist Food Pairing ein Instrument der Menügestaltung bei Galadinners, Degustationsmenüs und Firmenveranstaltungen mit kulinarischem Anspruch. Der Caterer oder Sommelier ordnet jedem Gang ein korrespondierendes Getränk zu und erläutert die Kombination idealerweise kurz am Tisch – das macht aus dem Essen ein vermittelbares Erlebnis. Auch alkoholfreie Pairings mit hausgemachten Limonaden, Säften und Tees gewinnen stark an Bedeutung und werten Veranstaltungen auf, bei denen nicht alle Gäste Alkohol trinken. Kalkulatorisch erhöht eine Getränkebegleitung das Menübudget um ca. 15 bis 35 Euro pro Person. Grundlage der Planung ist immer das Menü: Erst wenn Gänge und Gewürzbilder feststehen, wählt der Sommelier die Begleiter – nicht umgekehrt. Bei Buffets funktioniert Pairing über beschilderte Empfehlungen an den einzelnen Stationen, etwa ein trockener Riesling zur Fischplatte oder ein Spätburgunder zur Käseauswahl.
Lassen Sie sich das Pairing vor der Veranstaltung bei einem Probeessen zeigen und bestehen Sie auf einer gleichwertigen alkoholfreien Alternative pro Gang. Eine kurze, gedruckte Pairing-Karte am Platz ersetzt lange Erklärungen und gibt Gästen Gesprächsstoff – gerade bei Firmenevents ein einfacher Weg, dem Essen Erinnerungswert zu geben.
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