Fingerfood-Spieße

Fingerfood-Spieße sind mundgerechte Speisen auf Holz-, Bambus- oder Metallspießen, die ohne Besteck gegessen werden – vom kalten Caprese-Spieß mit Tomate, Mozzarella und Basilikum über Antipasti- und Obstspieße bis zum warmen Hähnchen-Saté mit Erdnusssauce.

Im Catering sind Spieße das disziplinierteste Fingerfood: Sie lassen sich sauber mit einer Hand essen, sind portionsgenau kalkulierbar und wirken auf Etageren, Platten oder in Spießhaltern optisch stark. Sie funktionieren kalt wie warm und decken damit Stehempfänge, Flying Buffets und Grillbuffets gleichermaßen ab. Kalkuliert werden 2 bis 3 Spieße pro Person als Teil eines Fingerfood-Sortiments von insgesamt 8 bis 10 Teilen; einzeln liegen kalte Spieße bei ca. 2 bis 4 Euro pro Stück, warme Fleischspieße darüber. Für die vegetarische Quote sorgen Caprese, gegrilltes Gemüse, Falafel und Obst – kaum ein Format lässt sich so leicht ausgewogen mischen.

Details, die den Unterschied machen:

• Grifffläche: Das Spießende frei lassen, damit Gäste sauber zugreifen können.
• Abwurf: Gläser oder Schalen für benutzte Spieße gut sichtbar verteilen.
• Material: Stumpfe Bambusspieße für Stehformate, spitze Metallspieße nur bei sitzendem Service.

Warme Spieße stellen höhere Anforderungen: Saté-, Garnelen- oder Hähnchenspieße kommen vom Grill oder aus dem Ofen und sollten in kleinen Chargen ausgegeben werden, damit sie nicht austrocknen. Bei der Sortimentsplanung hat sich die Drittel-Regel bewährt – ein Drittel Fleisch oder Fisch, ein Drittel vegetarisch, ein Drittel Obst und Süßes –, damit die Platte für jede Präferenz ohne Nachfragen funktioniert.

Praxis-Tipp

Bei dicht besuchten Stehempfängen und bei Veranstaltungen mit Kindern konsequent auf stumpfe Bambusspieße setzen und ausreichend Sammelgefäße aufstellen – sonst wandern die benutzten Spieße in Servietten, Taschen und Blumenkübel und tauchen beim Abbau an den unmöglichsten Stellen wieder auf.

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