Canapés

Canapés sind kleine, kalt belegte Häppchen auf einer Basis aus entrindetem Weißbrot, Brioche, Blätterteig oder Cracker, die sich mit ein bis zwei Bissen essen lassen. Der Name stammt vom französischen Wort für „Sofa“ – der Belag „sitzt“ auf dem Brot wie auf einem Polster. Klassische Varianten sind Räucherlachs mit Meerrettich, Roastbeef mit Remoulade, Ziegenkäse mit Feige oder Ei mit Kaviar; moderne Küchen arbeiten mit veganen Cremes, eingelegtem Gemüse und essbaren Blüten.

Im Catering sind Canapés das Standardformat für Sektempfänge, Aperitifs, Vernissagen und Empfänge vor einem Menü – überall dort, wo Gäste stehen, ein Glas in der Hand halten und nebenbei essen. Sie werden auf Platten oder Etageren gereicht, entweder am Buffet oder vom Servicepersonal durch den Raum getragen (Flying Service). Kalkulationsrichtwerte: als Begleitung zum Empfang ca. 3 bis 5 Stück pro Person, als Ersatz einer Mahlzeit ca. 10 bis 14 Teile in Kombination mit anderem Fingerfood. Preislich liegen Canapés beim Caterer meist bei ca. 2 bis 4 € pro Stück, je nach Belag.

Qualitätsmerkmale sind Frische und Standfestigkeit: Canapés werden möglichst kurz vor der Veranstaltung produziert, da Brot durchweicht und Beläge antrocknen. Profis arbeiten mit einer dünnen Trennschicht aus Butter oder Frischkäse, die das Brot vor feuchten Belägen schützt, und kühlen die fertigen Platten bis zum Service.

Praxis-Tipp

Bestellen Sie Canapés in maximal vier bis fünf Sorten, davon mindestens ein Drittel vegetarisch. Weniger Sorten in größerer Stückzahl sehen auf den Platten hochwertiger aus, beschleunigen die Produktion – und die Gäste können sich schneller entscheiden, wodurch die Platten gleichmäßiger leer werden.