Ein Digestif ist ein Getränk nach dem Essen, meist ein Brand oder Kräuterlikör, das den Abschluss der Mahlzeit markiert – das Gegenstück zum Aperitif.
Ein Digestif ist ein Getränk, das nach der Mahlzeit gereicht wird und traditionell die Verdauung unterstützen soll – vom lateinischen digestio („Verdauung“). Klassische Digestifs sind Obstbrände, Grappa, Cognac, Whisky, Amaro und Kräuterliköre; auch ein Espresso übernimmt heute oft diese Rolle. Die tatsächlich verdauungsfördernde Wirkung von Alkohol ist wissenschaftlich nicht belegt – der Wert des Digestifs liegt im Ritual: Er markiert den Abschluss des Essens und leitet in den geselligen Teil des Abends über.
Im Catering ist der Digestif ein kleiner, aber wirkungsvoller Baustein der Getränkedramaturgie: Nach dem Dessert vom Service auf dem Tablett angeboten oder an einer kleinen Digestif-Bar präsentiert, setzt er einen wertigen Schlusspunkt hinter ein Menü oder Buffet. Bei Hochzeiten und Galas wird gern eine regionale Note gewählt – in Baden-Württemberg etwa Obstbrände von Streuobstwiesen, Williams Christ oder Zibärtle. Kalkulatorisch ist der Aufwand überschaubar: ca. 2 cl pro Gast, wobei erfahrungsgemäß nur ein Teil der Gäste zugreift; eine Auswahl von zwei bis drei Sorten genügt. In Getränkepauschalen ist der Digestif häufig nicht enthalten und wird nach Verbrauch abgerechnet.
Wichtig ist der Zeitpunkt: Der Digestif gehört an das Ende der Menüfolge – nach Dessert und Kaffee. Wird er zu früh angeboten, wirkt er wie ein weiterer Programmpunkt statt wie ein Abschluss.
Alkoholfreie Abschlüsse gewinnen an Bedeutung: Espresso, Kräutertee oder alkoholfreie Destillate erfüllen dieselbe rituelle Funktion und gehören in ein durchdachtes Getränkekonzept. Bei der Auswahl lohnt die Abstimmung mit dem Menü – nach schwerem Essen passt ein klarer Obstbrand, nach leichtem Menü eher ein aromatischer Likör.
Lassen Sie den Digestif aktiv am Tisch anbieten statt ihn nur an der Bar bereitzustellen: Die Runde „Darf es zum Abschluss ein Brand oder ein Espresso sein?“ wirkt großzügig, kostet aber wenig – weil realistisch nur ca. ein Drittel der Gäste zugreift.
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