Zwischengang

Ein Zwischengang ist ein kleiner Gang, der in der Menüfolge zwischen Vorspeise und Hauptgericht serviert wird – klassisch ein Sorbet, ein Süppchen oder ein kleines Fisch- oder Pastagericht. Er rhythmisiert das Menü, schafft eine Pause zwischen den größeren Gängen und bereitet den Gaumen auf den Hauptgang vor; ein säuerliches Sorbet wirkt dabei bewusst neutralisierend.

Im Catering kommt der Zwischengang vor allem bei Galadinners, Jubiläen und Hochzeitsmenüs zum Einsatz: Aus einem Dreigänger wird ein Viergänger, die Tafelzeit verlängert sich bewusst, und zwischen den Gängen entsteht Raum für Reden und Programmpunkte. Der Aufpreis liegt bei ca. 6 bis 14 Euro pro Person, abhängig davon, ob ein einfaches Sorbet oder ein kleiner Fischgang gewählt wird. Die Portionsgröße bleibt bewusst klein – ca. 60 bis 90 g beziehungsweise 60 bis 80 ml –, denn der Zwischengang soll neugierig machen, nicht sättigen.

Bewährte Varianten:

• Sorbet: Zitrone, Champagner oder Gurke-Basilikum – nicht zu süß, sonst wirkt es wie ein vorgezogenes Dessert.
• Süppchen: Espressotassen-Format, gern als regionale Note mit Maultaschen-Einlage.
• Kleiner Fischgang: Gebeizter oder confierter Fisch als eleganter Übergang zum Fleisch-Hauptgang.

Historisch stammt der Zwischengang aus der klassischen französischen Menüfolge, in der zwischen Suppe, Fisch und Braten mehrere kleine Gänge lagen. Heute genügt meist ein einzelner Zwischengang als Zäsur; bei Degustationsmenüs mit sechs bis acht Gängen verschwimmt die Grenze, weil dort ohnehin alle Portionen im Format kleiner Gänge serviert werden.

Praxis-Tipp

Der Zwischengang ist das eleganteste Puffer-Instrument der Eventregie: Verzögert sich das Programm, lässt er sich vorziehen oder schieben, ohne dass der Hauptgang an der Warmhaltegrenze leidet. Diesen Spielraum vorab mit Küche und Moderation absprechen – er rettet mehr Zeitpläne als jede Generalprobe.

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