Maultaschen

Maultaschen sind gefüllte schwäbische Teigtaschen aus Nudelteig mit einer klassischen Füllung aus Brät, Spinat, Zwiebeln, Petersilie und eingeweichtem Brötchen. Der Überlieferung nach versteckten Mönche des Klosters Maulbronn das Fleisch in der Fastenzeit im Teig — daher der Beiname „Herrgottsbscheißerle“. Serviert werden Maultaschen traditionell auf drei Arten: in der Brühe, geschmälzt mit Zwiebeln oder in Scheiben geschnitten und gebraten, oft mit Ei.

Im Catering rund um Stuttgart sind Maultaschen ein Fixpunkt der regionalen Küche: Sie gehören auf jedes schwäbische Buffet, funktionieren als Suppeneinlage beim Empfang, als Hauptgang mit Kartoffelsalat oder gebraten als herzhafter Mitternachtssnack. Ihr Vorteil im Veranstaltungsbetrieb ist die gute Vorbereitbarkeit: Maultaschen lassen sich vorproduzieren, kühlen und vor Ort schonend in Brühe erhitzen, ohne an Qualität zu verlieren. Als Menge gelten ca. 2 bis 3 Maultaschen à ca. 100 g pro Person als Hauptgang, in der Brühe als Vorspeise eine. Vegetarische Varianten mit Spinat-, Gemüse- oder Käsefüllung sind heute Standard und sollten bei jeder Bestellung mitgeplant werden. Anbieter regionaler Küche finden Sie unter Schwäbisches Catering.

Für Empfänge beliebt sind auch Mini-Maultaschen als Fingerfood oder als Suppeneinlage im Glas — sie machen die schwäbische Küche stehempfangstauglich. Als Kalkulationsrichtwert liegen Maultaschengerichte im Catering meist bei ca. 8 bis 14 Euro pro Person als Hauptgangkomponente inklusive Beilagen.

Praxis-Tipp

Halten Sie Maultaschen am Buffet in heißer Brühe im Chafing-Dish warm statt trocken — so bleiben sie saftig und der Teig weich, auch wenn das Buffet zwei Stunden steht. Für Firmenveranstaltungen mit internationalen Gästen lohnt eine kurze Beschreibung auf der Buffetkarte: Maultaschen sind außerhalb Süddeutschlands oft unbekannt und werden mit einer kleinen Geschichte zum „Herrgottsbscheißerle“ zum Gesprächsthema.