Rechaud

Ein Rechaud ist ein Wärmegerät zum Warmhalten von Speisen am Buffet oder am Tisch, betrieben mit Brennpaste, Teelichtern oder elektrisch. Der Begriff stammt vom französischen „réchauffer“ (wieder erwärmen). Im engeren Sinn bezeichnet Rechaud das Wärmegestell selbst; das Chafing-Dish ist die gebräuchlichste Bauform — ein Rechaud mit Wasserbad (Bain-Marie) und Deckel, in dem Speisen schonend über Wasserdampf warmgehalten werden.

Im Catering ist das Rechaud unverzichtbare Standardausstattung jedes warmen Buffets: Es hält Speisen über der lebensmittelrechtlich relevanten Marke von 65 °C und überbrückt damit die Zeit zwischen Anlieferung und Verzehr, ohne dass nachgegart wird. Brennpasten-Rechauds sind ortsunabhängig und brauchen keinen Strom — ein entscheidender Vorteil in Locations ohne ausreichende Anschlüsse. Eine Dose Brennpaste liefert je nach Größe ca. 2 bis 3 Stunden Wärme; für längere Veranstaltungen wird Ersatz eingeplant. Als Faustregel gilt: ein Rechaud beziehungsweise Chafing-Dish pro warmem Gericht, bei großen Gästezahlen zusätzlich Geräte für den Nachschub. Elektrische Varianten mit Thermostat halten die Temperatur konstanter und sind in Innenräumen ohne offene Flamme die sicherere Wahl.

Beim Verleih rechnen Caterer und Eventausstatter Rechauds meist pro Stück und Wochenende ab; üblich sind ca. 10 bis 20 Euro je Chafing-Dish inklusive der ersten Dose Brennpaste, weitere Dosen werden einzeln berechnet.

Praxis-Tipp

Achten Sie beim Selbstaufbau darauf, dass das Wasserbad vor dem Entzünden der Brennpaste gefüllt ist und nie leer brennt — trockene Behälter überhitzen, die Speisen setzen an und der Behälter kann Schaden nehmen. Zünden Sie die Paste ca. 30 Minuten vor Buffeteröffnung an, damit das Wasserbad auf Temperatur kommt, und halten Sie pro Gerät eine Ersatzdose bereit. Offene Flammen gehören nie unbeaufsichtigt in Gästenähe.

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